番茄红素的抗氧化效果

番茄是我们熟悉和经常吃的一种食物。它别名为洋柿子,西红柿、古名又为六月柿、喜报三元。最初在秘鲁和墨西哥被称为“狼桃”。它的果实营养丰富,而且具有特殊的风味。吃法也很多样,可以煮食、生食、加工制成番茄酱、汁或整成果罐储藏了吃。番茄可说是全世界栽培的最为普遍的果菜之一了。

“红色风暴”席卷世界各国

近年来,番茄备受消费者们的青睐,它席卷了世界各国,是“红色风暴”。而它之所以能够美名远扬,主要是因为其富含“番茄红素”,这种天然色素是目前已知的抗氧化能力最强的物质。

抗氧化能力最强的物质“番茄红素”的功效

番茄红素在化学结构上属于类胡萝卜素,是目前已知的抗氧化能力很强的物质,在各种果蔬中当以番茄的含量最高。研究发现,膳食中富含番茄红素的人群患宫颈癌、前列腺癌、乳腺癌、胰腺癌、结肠癌、肝癌、膀胱癌及消化道癌等的风险明显偏低。此外,它还能有效预防冠心病、动脉粥样硬化和某些慢性病,具有延缓衰老、提高人体免疫力、防止白内障、老年性视力衰退及治疗男性不育症等多种功效。购买时应精心挑选

番茄红素在西红柿中的含量随品种和成熟度的不同而异,红色番茄中的含量约是黄色番茄的10倍左右,且越是成熟,红色越深,番茄红素含量越多。因此应该选择新鲜、成熟、颜色很红的番茄。应季的露地番茄比冬天大棚中的番茄质量好。番茄买后最好放在冰箱中低温避光保藏,要尽快烹调食用,因为番茄红素在日光的长期照射下容易分解。推荐食用完整的番茄。

番茄的正确食用方法

很多人因为害怕农药,喜欢去皮后食用番茄。事实上,番茄属于茄科果实,其农药残留在各种蔬菜中最少,不必过于担心农药残留问题。由于番茄果皮很薄,加工或食用时对果肉中番茄红素的释放几乎没有影响；相反,在人为有意的去皮过程中会使番茄红素容易随汁液流失。而且番茄皮以膳食纤维为主,食用后有助于维护肠道健康。烹调熟食乃明智之举。

番茄不仅是美味的蔬菜,也是家常的“水果”,在炎热的夏季,生食番茄不仅口感清凉,而且可以随时补充维生素C、钾等多种营养素。但是番茄红素是脂溶性色素,生食时番茄红素的吸收率很低,而且番茄红素存在于细胞的有色体中,需要破碎细胞壁才能够被释放出来,生食往往达不到充分效果。烹调过程中也会造成番茄红素的大量流失，所以如需补充番茄红素还是推荐补充高纯度高含量的番茄红素提取物。